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液體粘度計在食品行業(yè)有哪些應用你知道嗎
點擊次數(shù):2594 更新時間:2018-12-13
   粘度計是用于測量流體粘度的儀器,流體指氣體或液體。粘度是表示流體在流動時,流體內(nèi)部發(fā)生內(nèi)摩擦的物理量,是流體反抗形變的能力,是用來鑒定某些成品或半成品的一項重要指標。粘度隨流體不同而不同,隨溫度變化而變化。

  粘度計廣泛應用于諸多領(lǐng)域,具體有哪些呢?大致可分為以下幾個:

  石化:從輕質(zhì)油到瀝青,Sofraser粘度計都可以進行測量。

  化工:對高分子聚合,特別是粘度較低的體系提供寬范圍的粘度測量。

  有機化學:小型傳感器可以裝配在任何位置,不需要進行大的改動。

  食品與飲料:定制較小尺寸的傳感器,防止污染。

  涂料與印刷:在涂裝和印刷過程中快速、穩(wěn)定地測量粘度。

  能源和環(huán)境:實時、免維護的測量。

  液體粘度計作為常用的粘度計類型,產(chǎn)品應用也是廣泛的。實際工程和工業(yè)生產(chǎn)中,經(jīng)常需要在線檢測流體的粘度,以保證較好的過程運行環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量,從而提高生產(chǎn)效益。通過在線測量過程中的液體粘度,可以得到液體流變行為的數(shù)據(jù),對于預測產(chǎn)品工藝過程的工藝控制,輸送性以及產(chǎn)品在使用時的操作性有著重要的指導價值。

  液體的特性往往和產(chǎn)品的其他特性如顏色、密度、穩(wěn)定性、固體成分含量和分子量的改變有關(guān)系,而檢測這些特性的方便和靈敏的方法就是在線檢測液體的粘度。在生產(chǎn)過程中根據(jù)工藝技術(shù)要求的范圍進行在線粘度檢測,可以很大限度的減少產(chǎn)品的報廢率和生產(chǎn)線的停工期。

  液體粘度計在食品行業(yè)的應用是比較廣泛的,下面我們就具體講下實際應用的兩個方面。

  液體粘度計在果汁行業(yè)的應用

  果汁的流變特性研究國內(nèi)外均有開展。據(jù)報道,不含果膠的山楂汁、酸棗汁、黑加侖汁及澄清水蜜桃汁的流變曲線均為其延長線過原點的直線,說明其流型為牛頓流體。含果膠的果汁的流變曲線為一過原點呈凹形向上的曲線,說明流型為假塑性流體。

  因此說明,果汁的流型與是否含果膠有關(guān)。如果含果膠時,果汁溶液基本就有兩步分組成,漿液和浮在漿液上的水果細胞壁碎屑組成的微粒物質(zhì)。在很多情況下,其中的部分微粒很可能被分離出來,或浮在表面,或者沉到底部。

  所以在實際生產(chǎn)中,一個很重要的問題就是防止懸浮的微粒與漿液之間的分離。只有其粘度達到一定程度時,漿液對微粒的作用力與其受到向下的重力平衡時,才可以避免微粒與漿液分離。在生產(chǎn)中控制果汁的粘度也有很重要的意義,采用的液體粘度計,可以控制剪切速率,在較低的剪切速率下,基本可以模擬果汁內(nèi)部的應力,增加了粘度測定的準確性。

  液體粘度計在乳品行業(yè)的應用

  研究表明:牛乳的流變特性受其濃度的影響。濃度不同不僅使牛乳的表觀粘度值發(fā)生變化,而且使牛乳的流體類型也發(fā)生變化。在濃度較低時,牛乳呈現(xiàn)漲塑性特性(n>1),在中等濃度下變成牛頓流體(n=1),但在濃度較高時,又變成非牛頓流體,呈現(xiàn)出假塑性流體特性(n<1),即隨著濃度的增加,n值由大逐漸變小。雖然溫度對牛乳粘度的大小有影響,但對牛乳的流型沒有影響。在所有影響因素中,濃度對流型起決定性作用。

  近年來,由于人們擔心食入過多的脂肪,所以低脂奶逐漸成為市場上的流行品。但是由于脫脂使牛奶的口感和質(zhì)地都不如以前。1991年,Shoemaker Nantz等人研究了乳制品的粘度與感官評定之間的相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明,奶油味和口感與脂肪含量相關(guān)很強,而同時奶油味和口感與儀器測定的粘度相關(guān)性也很強,初步證實了粘度與感官分析存在相關(guān)關(guān)系。所以在乳品的開發(fā)、質(zhì)量控制等方面,粘度的測定越來越重要。

  在攪拌型酸奶生產(chǎn)過程中重要的控制項目之一是粘度,攪拌型酸奶生產(chǎn)過程中不可避免地要對已發(fā)酵好的、凝固的酸奶進行機械加工處理,如攪拌、冷卻、灌裝等工藝過程。如果生產(chǎn)線設(shè)計不合理或工藝參數(shù)控制不當,就會造成酸奶粘度大大降低,嚴重時會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。粘度也是評價酸奶質(zhì)量的重要指標。另外,在乳品在濃縮過程中,也可以通過粘度的測定來確定濃縮的終點。

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